Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen.

165 g vegane Butter (zimmerwarm) mit 150 g Zucker und 1 P. Vanillezucker schaumig rühren. 3 EL Apfelmus und 150 g Alpro Joghurt hinzufügen. 265 g Mehl mit 1/2 P. Backpulver mischen und unterrühren.

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 3/4 davon unter den Teig heben.

Den Teig in die Form füllen, mit den restlichen Rhabarber Stückchen belegen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 - 60 min. backen (Stäbchenprobe)

Kurz auskühlen lassen, danach aus der Form nehmen und vor dem Verzehr mit Puderzucker betreuen.

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