Den Kürbis in größere Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermengen. Danach auf ein Backblech geben.

4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und über die Kürbiswürfel verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15-20 min. backen, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen und eine Hand voll Würfel für später aufbewahren. Den restlichen Kürbis zu einem Püree mixen.

Nun die Pasta bissfest kochen.

150 g Champignons in Scheiben schneiden.

2 Frühlingszwiebel klein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Champignons anbraten und die Frühlingszwiebel dazu geben.

Mit 100 ml Portwein ablöschen, 400 ml Gemüsebrühe hinzugeben und kurz köcheln lassen. Kürbispüree und

1 EL Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren. 

Zum Schluss 100 g veganen Frischkäse einrühren. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Die Pasta hinzugeben, umrühren, noch einmal abschmecken und mit den Kürbiswürfeln auf Tellern anrichten.

Mit frischer Petersilie und veganem Parmesan servieren.

Guten Appetit! :)

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