(Aubergine, Knoblauch, Zwiebel)

Die Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und zur Seite legen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln.

(2 TL Zimt, 1 TL Kümmel, 1/2 TL Paprikapulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL Ingwer)

Gewürze miteinander vermischen.

(Pflanzenöl, 3 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 300 ml Gemüsebrühe)

Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Auberginenwürfel, Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben und kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, stückige Tomaten zugeben, aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

(1 Dose Kichererbsen)

Die Kichererbsen abtropfen lassen und zu dem Gemüse hinzugeben. Weitere 10 min. köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind.

(200 g Couscous)

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

(1 Avocado, Minze, Koriander, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl)

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Minze und Korianderblätter grob abzupfen. Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und mit der Avocado und Kräuter mischen.

Couscous, Auberginen-Kichererbsen-Gemüse und Avocadosalat in Schalen anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.

Ich wünsche einen guten Appetit! :-)

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