(7-8 Champignons, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 g schwarze Oliven, frische Petersilie, 150 g Kirschtomaten)

Champignons putzen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, die Oliven klein schneiden. Petersilie waschen und hacken, die Kirschtomaten waschen und halbieren.

(200 - 300 g Orecchiette)

Die Nudeln nach Packungsanleitung ca. 12 min. kochen.

Die Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Champignons dazu geben und alles kurz anbraten. Nach Bedarf kann auch gerne noch mehr Olivenöl genommen werden. Die Pilze saugen einiges auf :-). 250 g passierte Tomaten, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, Petersilie und Kirschtomaten dazu geben und 4-5 min. leicht köcheln lassen. Ist die Soße zu dick, etwas Nudelwasser hinzu geben.

Nun die Oliven und die Nudeln mit in die Soße geben und alles gut vermengen. Ggf. noch nachwürzen. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Probiert doch auch mal etwas Chili dazu.

Nach Belieben kann noch veganer Parmesan darüber gerieben werden.

Guten Appetit!

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